外观与性状：白色结晶粉末
密度：1,205 g/cm3
沸点：228°C
熔点：132-135 °C(lit.)
闪点：127 °C
水溶解性：1.6 g/L (20 ºC)
稳定性：Stability Material saturated with this acid may ignite spontaneously. Incompatible with strong oxidizing agents. May be light sensitive.
储存条件：库房低温,通风,干燥
蒸汽压：0.02mmHg at 25°C

RTECS号：WG2100000
安全说明：S26-S36-S24/25
WGK Germany：1
危险类别码：R36/38
海关编码：2916190090
危险品标志：Xi
危险性描述：H315; H319; H335
危险标志：GHS07
危险性防范说明：P261; P305 + P351 + P338
信号词：Warning

生产方法
1、 乙烯酮法此法是目前国际上工业化生产较普遍采用的方法。醋酸经高温裂解生成乙烯酮,然后与巴豆醛缩合成聚酯,再经水解、精制即得成品。原料消耗定额:乙烯酮510kg/t、巴豆醛1100kg/t。 2、 丙二酸法由丙二酸、巴豆醛缩合、脱羧而得。 3、 丙酮法由丙酮与巴豆醛缩合,再经脱氢而得。 4、 丁二烯法以丁二烯和乙酸为原料,在醋酸锰催化剂存在下,于140℃加压缩合,制得γ-乙烯-γ-丁内酯。丁内酯在酸性离子交换树脂作用下,开环得山梨酸。 5.醋酸经高温裂解生成乙烯酮,再与巴豆醛缩合成聚酯,再经水解、精制即得成品。 6. 烟草:OR,44;OR,26。在0oC时,使丁烯醛和乙烯酮在三氟化硼催化下进行反应;或由2-丁烯醛和丙二酸,在吡啶的存在下,经加热制取。

用途

主要用作食品以及化妆品、医药保健品、烟草行业的防腐保鲜：作为不饱和酸，也可用于树脂、香料和橡胶工业。

毒性类型/接触途径	测试类型	测试物种	剂量/时间	毒性作用
皮肤/眼刺激毒性 （皮肤给药）	标准德莱赛测试	人 - 男性	150 mg/1H	-
急性毒性 （口服）	LD50 - 致命剂量，杀死50％	啮齿动物 - 大鼠	7360 mg/kg	1、除致死量外无其他报道
急性毒性 （腹腔）	LD50 - 致命剂量，杀死50％	啮齿动物 - 大鼠	800 mg/kg	1、除致死量外无其他报道